Plant de cardon

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On distingue deux types de cardon : les variétés épineuses et les variétés inermes très peu épineuses. Aujourd’hui, la culture se concentre d’ailleurs essentiellement sur les variétés peu épineuses.

Le cardon forme des touffes amples pourvues de grandes feuilles très découpées aux côtes charnues que l’on appelle les « cardes ». Le goût du cardon est proche de celui de l’artichaut, bien qu’il soit légèrement plus amer.

Attention, le cardon ne doit pas être confondu avec les blettes. Contrairement à ces dernières, les feuilles de cardon ne sont pas comestibles. Ici, ce sont les côtes qui sont consommées une fois blanchies.

Hauteur : 0,60 à 2 m
Distance de plantation : 1 m
Exposition : ensoleillée
Sol : riche et frais
Plantation : mi-mai – Récolte : de l’été à l’automne